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Vegan Stuffed Acorn Squash (Air fryer Recipe)

Una deliciosa receta vegana perfecta para el otoño, con calabaza rellena de quinoa y verduras, cocinada en freidora de aire.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Vegana
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Calabaza
  • 1 unidad calabaza de bellota aproximadamente 600-700 g, cortada por la mitad y sin semillas
  • 2.5 oz quinoa
  • 1 taza caldo vegetal
  • ½ taza cebolla roja finamente picada (~⅓ taza)
  • 3 dientes ajo picados finamente
  • 1 cucharada salvia fresca finamente picada
  • 1 taza col rizada sin tallos, finamente rebanada
  • 1 cucharada semillas de calabaza tostadas
  • al gusto sal y pimienta negra

Method
 

  1. Coloca las mitades de calabaza en la freidora de aire boca abajo a 160 °C (320 °F) por 15 minutos.
  2. Hierve 180 ml de caldo vegetal, añade la quinoa, reduce el fuego y cocina 12-15 minutos hasta que esté tierna y esponjosa.
  3. En una sartén, sofríe la cebolla con agua o spray antiadherente hasta que esté suave.
  4. Agrega ajo y salvia, cocina un minuto, luego incorpora la col rizada y cocina otro minuto. Sazona con sal y pimienta.
  5. Mezcla la quinoa cocida con la col rizada y reserva.
  6. Da vuelta a la calabaza y cocina otros 5-10 minutos hasta que esté tierna.
  7. Rellena las mitades de calabaza con la mezcla de quinoa y cocina en la freidora por 5 minutos más.
  8. Decora con semillas tostadas, queso vegano y opcionalmente semillas de granada o arándanos.

Notas

Para un sabor más intenso, tuesta las semillas antes de agregar.