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Vegan Roasted Poblano-Corn Chowder

Una deliciosa sopa vegana con sabores ahumados y cremosos, perfecta para días fríos.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Vegana
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes
  • 3 cucharaditas aceite de aguacate dividido
  • 3 pimientos poblanos pimientos poblanos recortados y sin semillas
  • 1 jalapeño jalapeño recortado y partido a la mitad
  • 6 dientes ajo pelado
  • 6 mazorcas maíz desgranado o 16 onzas de maíz congelado
  • 1 cebolla amarilla cebolla amarilla pelada y picada
  • 5 tazas caldo vegetal
  • 1 cabeza col rizada rizada sin tallos, hojas en trozos
  • 15 onzas leche de coco entera
  • al gusto al gusto sal, pimienta y cayena en polvo
  • 1 aguacate aguacate pelado, sin semilla y en rebanadas
  • al gusto al gusto hojuelas de pimiento rojo

Method
 

  1. Asa los pimientos poblanos y el jalapeño, luego retira la piel y las semillas.
  2. En una olla grande, calienta 1 cucharadita de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  3. Añade los pimientos asados, el maíz, el caldo vegetal y cocina por 15 minutos.
  4. Agrega la leche de coco y la kale, cocina 10 minutos más y ajusta la sazón.
  5. Sirve caliente, decorado con rebanadas de aguacate y hojuelas de pimiento rojo.

Notas

Para un sabor más ahumado, puedes agregar un poco de pimentón ahumado.