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Vegan Creamy Sun Dried Tomato Pasta Recipe

Una deliciosa pasta vegana con un cremoso salsa de tomates secos y coco, perfecta para una comida reconfortante y saludable.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Vegana
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de pasta
  • 4 porciones Fettuccine sin gluten Si se usa pasta de trigo, el tiempo de cocción cambiará.
  • 4 dientes Ajo picado
  • 10 unidad Tomates secos (picados) Usa el aceite del frasco para saltear si es posible.
  • 2 tazas Tomates cherry frescos
  • 2 tazas Rúcula bebé
  • ½ taza Perejil plano (picado)
  • 7 oz Leche de coco entera enlatada (la parte espesa)
  • 3 cucharadas Pasta de tomate
  • 3 cucharadas Levadura nutricional Aporta sabor a queso.
  • 1 cucharada Especias italianas
  • 1 cucharada Vinagre balsámico
  • 1 taza Agua o caldo vegetal
  • Al gusto Sal y pimienta negra
Opcional
  • Al gusto Parmesano vegano para decorar

Method
 

  1. Hervir agua y cocinar la pasta según instrucciones hasta que esté al dente.
  2. Saltear ajo y tomates secos en agua, caldo o aceite durante 2 minutos.
  3. Agregar especias, vinagre y pasta de tomate, cocinar 2-3 minutos.
  4. Incorporar tomates cherry y agua, cocinar 3-4 minutos, aplastar tomates.
  5. Agregar leche de coco y levadura, sazonar y cocinar 5-10 minutos hasta espesar.
  6. Escurrir la pasta, mezclar con la salsa y rúcula, decorar con perejil y opcional parmesano vegano.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la salsa unos minutos antes de servir.