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Thai Red Sweet Potato Curry Recipe

Un delicioso curry tailandés con batatas dulces y sabores aromáticos, perfecto para una comida reconfortante y llena de sabor.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Tailandesa
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Aceite
  • 2 cucharadas aceite neutro
Jengibre
  • 2 cucharaditas jengibre picado
Ajo
  • 2 cucharaditas ajo picado
Cebolla
  • ¼ taza cebolla en rodajas finas
Pasta de curry rojo tailandés
  • 3 cucharadas pasta de curry rojo
Caldo vegetal
  • 2 tazas caldo vegetal
Champiñones
  • ½ taza champiñones en rebanadas
Brotes de soja
  • ½ taza brotes de soja
Batatas dulces
  • 14 onzas oz batatas dulces peladas y en cubos de 2.5 cm
Leche de coco sin azúcar
  • 2 tazas leche de coco sin azúcar
Azúcar moreno
  • 2 cucharaditas azúcar moreno
Tamarindo en pasta
  • 1 cucharada pasta de tamarindo
Albahaca tailandesa
  • un puñado albahaca tailandesa (tornada a mano)
Cilantro picado
  • 2 cucharadas cilantro picado
Chiles rojos tailandeses picados
  • 1 cucharadita chiles rojos tailandeses picados

Method
 

  1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
  2. Agrega ajo, jengibre y cebolla, y sofríe por un minuto.
  3. Incorpora la pasta de curry y cocina 1-2 minutos.
  4. Agrega caldo, champiñones, brotes y batatas, y cocina 10-12 minutos hasta que las batatas estén tiernas.
  5. Agrega leche de coco, azúcar y tamarindo, cocina 2 minutos y sirve con albahaca, cilantro y chiles.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar el curry unos minutos antes de servir.