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Tarta de Crème Brûlée con Capa Crujiente de Azúcar Caramelizado

Una deliciosa tarta que combina la suavidad de la crema de vainilla con una capa superior de azúcar caramelizado crujiente.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Raciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Francesa
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Masa de tarta
  • 160 g harina de trigo
  • 60 g azúcar en polvo
  • 0.25 tsp sal fina
  • 113 g mantequilla sin sal fría, en cubos
  • 1 unidad yema de huevo grande
  • 1-2 tbsp agua con hielo
Relleno de crema
  • 6 unidades yemas de huevo grandes
  • 480 ml crema de leche entera
  • 100 g azúcar granulada (para la crema)
  • 1 1/2 tsp extracto de vainilla
  • Pinch cantidad sal fina
  • 50-65 g azúcar granulada (para la capa de brûlée)

Method
 

  1. Preparar la masa: mezclar harina, azúcar en polvo y sal; incorporar mantequilla; añadir yema y agua hasta formar una masa. Refrigerar 30 min y hornear a ciegas 15-18 min a 190°C, luego 8-12 min sin peso hasta dorar. Enfriar.
  2. Reducir la temperatura del horno a 135°C. Calentar la crema con vainilla hasta que hierva, enfriar 5 min. Batir yemas, azúcar y sal; añadir la crema caliente, colar y retirar espuma.
  3. Verter la mezcla en la base enfriada y hornear 35-45 min hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. Enfriar y refrigerar mínimo 4 horas.
  4. Justo antes de servir, espolvorear azúcar uniformemente y caramelizar con soplete o gratinador. Dejar endurecer 5-10 min.
  5. Servir cortando con un cuchillo caliente y seco, rompiendo la capa de azúcar.

Notas

Para un mejor acabado, carameliza justo antes de servir.