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Tarta Bourdaloue: tarta de peras y crema de almendras

Una deliciosa tarta que combina peras en almíbar con una cremosa base de almendra, perfecta para una ocasión especial.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Raciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Francesa
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Peras en almíbar
  • 4 unidad peras conferencia grandes, firmes y no muy maduras
  • 1 litro agua
  • 500 gr azúcar
  • 1 unidad limón el zumo
  • 1 cucharadita vainilla en pasta
Pâte sucrée
  • 250 gr harina de trigo
  • 150 gr mantequilla fría
  • 95 gr azúcar
  • 30 gr almendra molida
  • 1 unidad huevo L
  • 1 pizca sal
  • 1/2 cucharadita vainilla en pasta o extracto de vainilla
Crema de almendras
  • 110 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 140 gr almendra molida
  • 110 gr azúcar
  • 2 huevos L huevos
  • 16 gr Cointreau o licor a elección
Decoración y horneado
  • Almíbar de las peras almíbar de cocción de las peras
  • Almendra laminada almendra laminada
  • Azúcar glacé azúcar glacé

Method
 

  1. Preparar las peras en almíbar y la pâte sucrée la tarde anterior.
  2. Hacer el almíbar calentando agua, azúcar, zumo de limón y vainilla, cocer las peras 40-45 min y dejar reposar toda la noche.
  3. Hornear la masa en el molde, retirar peso y hornear 10 min más. Enfriar y preparar el relleno.
  4. Batir mantequilla y azúcar, añadir huevos, almendra molida y licor. Rellenar la base, colocar las peras y hornear 45 min a 180°C.
  5. Decorar con almendra laminada, pintar con almíbar y espolvorear azúcar glacé.

Notas

Para un acabado más brillante, pincelar las peras con almíbar adicional antes de servir.