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Sun-dried Tomato Pesto Pasta

Una deliciosa pasta con pesto de tomates secos al sol, perfecta para una comida rápida y llena de sabor.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Calorías: 550
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes
  • 200 g tomates secos en aceite (en rodajas) Notas 1
  • 2 dientes ajo Picado groseramente
  • 50 g piñones o nueces Notas 3
  • 20 g queso parmesano finamente rallado Ligero apretado
  • 0.75 cucharaditas sal
  • 180 ml aceite de tomate seco / aceite de oliva suave Notas 2
  • 400 g pasta penne o rigatoni
  • 1 cucharada piñones tostados adicionales
  • 0.5 tazas hojas de albahaca fresca Trozadas o finamente picadas
  • al gusto queso parmesano extra Para servir

Method
 

  1. Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, luego escurrir y reservar.
  2. Tostar los piñones en horno a 180°C por 5-10 minutos hasta dorar, o en sartén a fuego medio.
  3. En un procesador, mezclar los tomates, ajo, piñones, queso parmesano y sal. Añadir el aceite reservando ¼ de taza y procesar hasta obtener una pasta suave.
  4. Mezclar la pasta con el pesto en la olla, añadiendo agua de la cocción si es necesario para aligerar.
  5. Servir con albahaca, piñones tostados adicionales y queso parmesano al gusto.

Notas

Para ajustar la consistencia, añadir más aceite o agua de la pasta según preferencia.