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Sopa de zanahoria vegana con jengibre, manzana y lentejas rojas

Una sopa vegana reconfortante y nutritiva, perfecta para un almuerzo saludable y lleno de sabor.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Vegana
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Aceite
  • 1 cucharada aceite de coco
Cebolla
  • ½ cebolla en rebanadas cebolla en rebanadas
Ajo
  • 2 dientes dientes de ajo grandes
Jengibre
  • 1 pedazo pedazo de 2.5 cm de jengibre
Cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada cúrcuma en polvo
Zanahorias
  • 5 zanahorias medianas zanahorias medianas en trozos grandes
Manzana
  • 1 manzana grande manzana grande (verde o roja)
Lentejas
  • 1 taza lentejas rojas
Sal
  • 1 cucharadita sal de mar
Agua
  • 4-5 tazas agua
Cilantro
  • cilantro picado
Semillas de calabaza
  • semillas de calabaza- pepitas
Cebollín
  • cebollín rebanado delgado

Method
 

  1. Calienta el aceite de coco y saltea la cebolla, ajo, jengibre y cúrcuma por unos minutos.
  2. Agrega las zanahorias, manzana, lentejas, sal y agua. Tapa y cocina hasta que las zanahorias estén blandas.
  3. Licúa la sopa hasta obtener una textura suave. Ajusta la sal y la consistencia si es necesario.

Notas

Para un sabor más intenso, añade un poco de jugo de limón al servir.