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Sopa de Verduras Reconfortante

Una sopa nutritiva y reconfortante llena de verduras frescas, perfecta para cualquier ocasión.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Internacional
Calorías: 150
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de aceites y aromáticos
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 unidad cebolla, picada
  • 2 unidades zanahorias, peladas y en rodajas
  • 2 ramas apio, en rodajas
  • 3 dientes ajo, picado
Grupo de especias y condimentos
  • 2 cucharaditas condimento italiano
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra
Grupo de verduras
  • 1 unidad calabacín, picado
  • 1 unidad calabaza amarilla, picada
  • 1 taza judías verdes, cortadas y en mitades
  • 1 lata (15 oz) tomates en cubos
  • 6 tazas caldo vegetal
  • 1 unidad papa Russet, pelada y en cubos
  • 1½ tazas repollo, rallado
  • 1 taza guisantes congelados
  • ¼ taza perejil fresco, picado

Method
 

  1. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, zanahorias y apio por 5-7 minutos.
  2. Agrega el ajo, condimento italiano, sal y pimienta; cocina 1 minuto.
  3. Incorpora calabacín, calabaza, judías verdes, tomates y caldo; lleva a ebullición.
  4. Agrega papas y repollo, reduce el fuego y cocina 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Incorpora guisantes y perejil en los últimos 5 minutos; ajusta sazón y sirve caliente.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la sopa un día antes de servir.