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Sopa de Tortilla con Frijoles Negros y Chipotle

Una deliciosa y reconfortante sopa con sabores ahumados de chipotle, perfecta para un almuerzo o cena nutritiva.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Mexicana
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Aceites y grasas
  • 2 cucharadas aceite de aguacate o coco
Verduras
  • 1/2 piezas cebolla blanca o amarilla (picada)
  • 3 dientes ajo (picado)
  • 1/2 piezas pimiento rojo o naranja (picado)
Especias y condimentos
  • 1 1/2 cucharaditas comino
  • 1 cucharadita pimentón chili en polvo
Salsas y líquidos
  • 1 1/2 tazas salsa chipotle roja
  • 4 tazas caldo vegetal
  • 2 cucharadas azúcar de coco o jarabe de arce (opcional)
  • 2 latas (15 oz) frijoles negros cocidos en sal escurridos ligeramente
  • 1 lata (15.25 oz) maíz en grano entero escurrido
  • Al gusto jugo de lima
  • Al gusto cilantro fresco picado
  • Al gusto cebolla roja picada
  • Cantidad necesaria totopos de tortilla
  • Al gusto aguacate maduro en cubos
  • Al gusto salsa picante

Method
 

  1. Calienta una olla grande a fuego medio, añade aceite, ajo, cebolla, pimiento, sal y pimienta, y cocina 4-5 minutos hasta que las verduras estén translúcidas y con color.
  2. Agrega comino y pimentón, mezcla, luego incorpora salsa chipotle, caldo vegetal y azúcar, y lleva a ebullición a fuego medio.
  3. Cuando hierva, añade frijoles y maíz, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Sirve caliente, acompañada de cilantro, jugo de lima, aguacate, totopos y salsa al gusto.
  5. Guarda las sobras en refrigeración por 5-6 días o en el congelador hasta 1 mes.

Notas

Para un sabor más intenso, deja que la sopa repose un día antes de servir.