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Sopa de Tofu con Coco

Una deliciosa y reconfortante sopa con sabores exóticos de coco, jengibre y curry, perfecta para una comida nutritiva y llena de sabor.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Tailandesa
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Aceite y condimentos
  • 1 cucharada aceite de coco
  • 1 pulgada jengibre fresco (pelado y rallado)
  • 3 dientes ajo (picado)
  • 1 cucharada pasta de curry rojo
Líquidos y aromáticos
  • 6 tazas caldo vegetal
  • 1 cucharada jarabe de arce
  • 1 vara hierba de limón (cortada en 3 trozos largos)
  • ¼ taza salsa de soja
Hongos y leche
  • 8 onzas hongos shiitake
  • 2 latas (15 oz cada una) leche de coco
  • 15 onzas tofu firme o extra firme (presionado y cortado en trozos pequeños)
Aderezos y guarniciones
  • 3 cucharadas jugo de lima
  • para servir cilantro y cebolla verde

Method
 

  1. En una olla grande, derrite el aceite de coco y cocina el jengibre y el ajo por 2 minutos.
  2. Agrega la pasta de curry, mezcla y cocina 1 minuto. Incorpora el caldo, jarabe de arce, hierba de limón y salsa de soja; lleva a ebullición y reduce a fuego lento por 10 minutos.
  3. Agrega los hongos, leche de coco y tofu; cocina 3 minutos más.
  4. Retira del fuego, añade el jugo de lima y descarta la hierba de limón.
  5. Sirve caliente, decorado con cebolla verde y cilantro.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la sopa unos minutos antes de servir.