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Sopa de pollo con arroz y pollo al limón rostizado

Una deliciosa sopa reconfortante con pollo rostizado, arroz y verduras, perfecta para una comida completa y sabrosa.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Mexicana
Calorías: 550
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Proteínas
  • 570 g pechuga de pollo sin piel ni hueso
  • 2.5 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 0.75 cucharadita sal
  • 0.75 cucharadita pimienta negra molida
Arroz
  • 200 g arroz blanco de grano largo (1 taza)
  • 0.5 cucharadita sal
Verduras y líquidos
  • al gusto agua (según el paquete del arroz)
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 3 grandes zanahorias (peladas y picadas)
  • 2 ramas de apio (picadas)
  • 1 grande cebolla (picada finamente)
  • 6 dientes ajo (picados o prensados)
  • 2 litros caldo de pollo o de huesos
  • 240 ml agua
  • 2 hojas de laurel
  • 60 ml zumo de limón fresco
  • 4 g eneldo fresco (finamente picado)
  • 30 g queso parmesano rallado

Method
 

  1. Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla aceite, zumo, ajo, sal y pimienta; hornea las pechugas 28 min y desmenúzalas.
  2. Cocina el arroz con sal según el paquete y reserva.
  3. Sofríe verduras en aceite, añade caldo, agua y laurel; cocina 20 min.
  4. Agrega pollo desmenuzado, arroz, zumo, eneldo y parmesano; cocina 5 min y sirve caliente.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la sopa unos minutos antes de servir.