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Sopa de pollo con arroz y pollo al limón rostizado

Una sopa reconfortante, sabrosa y fácil de preparar, ideal para días largos y familias con hambre. El pollo al limón le da un giro especial a este clásico.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones: 6 porciones
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Casera, Latina
Calorías: 390
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para el pollo al limón
  • 570 g pechuga de pollo sin piel ni hueso
  • 2.5 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 0.75 cucharadita sal
  • 0.75 cucharadita pimienta negra molida
Para el arroz
  • 200 g arroz blanco de grano largo (1 taza)
  • 0.5 cucharadita sal
  • al gusto agua (según el paquete del arroz)
Para la sopa
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 3 zanahorias grandes peladas y picadas
  • 2 ramas de apio picadas
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 6 dientes ajo picados o prensados
  • 1 cucharadita sal
  • 0.5 cucharadita pimienta negra molida
  • 2 litros caldo de pollo o de huesos
  • 240 ml agua
  • 2 hojas de laurel
  • 60 ml zumo de limón fresco
  • 4 g eneldo fresco finamente picado
  • 30 g queso parmesano rallado

Method
 

  1. Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla aceite de oliva, zumo de limón, ajo en polvo, sal y pimienta. Cubre las pechugas con la mezcla y hornea 28 minutos. Desmenúzalas.
  2. Cocina el arroz según el paquete, con sal. Esponja con tenedor y reserva.
  3. Sofríe zanahorias, apio, cebolla y ajo en aceite. Añade sal, pimienta, caldo, agua y laurel. Cocina a fuego medio unos 20 minutos.
  4. Añade el pollo desmenuzado, el arroz cocido, el zumo de limón, el eneldo y el parmesano. Cocina 5 minutos más y sirve caliente.

Notas

Puedes preparar el arroz y el pollo con antelación. También puedes congelar la sopa en porciones para tener cenas listas en minutos.