Sopa de Espárragos

Una deliciosa y cremosa sopa de espárragos, perfecta para cualquier ocasión.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 35

Raciones: 4 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Vegetariana

Calorías: 250

2 cucharadas mantequilla vegana
½ unidad cebolla blanca o amarilla (picada)
1 unidad papa Yukon gold (pelada y cortada en cubos de 1.25 cm)
1 libra espárragos (recortados y cortados en piezas de 2.5 cm)
1 diente ajo (en rodajas)
½ cucharadita tomillo seco
6 tazas caldo de verduras bajo en sodio
8 oz. tofu sedoso (cortado en cubos de 2.5 cm)
2 cucharaditas levadura nutricional
1 cucharadita ralladura de limón fresco
1 cucharada jugo de limón fresco
sal y pimienta (al gusto)
para servir (opcional) (aceite de oliva virgen extra, crutones, ralladura de limón, sal marina en escamas, cebollino fresco)

Derrite la mantequilla vegana en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave.
Agrega la papa y cocina por 3 minutos. Incorpora los espárragos y cocina por otros 3-4 minutos, hasta que las papas comiencen a dorarse ligeramente.
Agrega el ajo y el tomillo seco y cocina por 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce a fuego lento y cocina por 10-12 minutos, o hasta que las papas y los espárragos estén tiernos.
Incorpora el tofu, la levadura nutricional, la ralladura y el jugo de limón. Cocina por 2-3 minutos, hasta que esté caliente.
Retira del fuego y mezcla con una batidora de inmersión hasta que esté suave. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.

Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva al servir para un extra de sabor.