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Sopa de Coliflor al Curry

Una deliciosa y cremosa sopa con sabores intensos de curry y la suavidad de la coliflor, perfecta para una comida reconfortante.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Tailandesa
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Aceite de coco
  • 3 cucharadas aceite de coco derretido dividido
  • 1 unidad cabeza de coliflor grande rota en pequeños floretes, tallos picados
  • al gusto sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 unidad cebolla amarilla mediana picada
  • 2 dientes ajo picado
  • 2 cucharaditas pasta de jengibre
  • 3 cucharadas pasta de curry rojo tailandés
  • ½ taza vino Pinot Grigio blanco seco
  • 1½ tazas caldo de pollo o vegetal
  • 1 lata (14 oz) leche de coco
  • ½ cucharadita azúcar
  • la ralladura de 1 lima zeste de lima
  • al gusto jugo de lima
  • cantidad necesaria cilantro fresco picado

Method
 

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla la coliflor con 2 cucharadas de aceite de coco derretido, sal y pimienta, y hornea hasta dorar, unos 25-30 minutos.
  2. En una olla grande, calienta la cucharada restante de aceite de coco y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, unos 3 minutos. Añade ajo, jengibre y pasta de curry, cocina 1 minuto.
  3. Agrega el vino y cocina hasta que se evapore la mayor parte. Incorpora la coliflor asada, caldo, leche de coco, azúcar y ralladura de lima. Hierve y reduce a fuego lento 15 minutos.
  4. Usa una licuadora de inmersión o normal para triturar la sopa hasta que quede cremosa y suave. Añade jugo de lima al gusto, ajusta sal y pimienta.
  5. Sirve en platos, decorando con coliflor asada, cilantro y gajos de lima.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la sopa unos minutos antes de servir.