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Sopa de camote (boniato), leche de coco y jengibre

Una deliciosa y cremosa sopa con sabores tropicales y un toque de jengibre, perfecta para días fríos o para disfrutar de una comida reconfortante.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Internacional
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Verduras
  • 1 unidad camote pelado y cortado en trozos
  • 1 unidad zanahoria grande o 2 pequeñas, cortadas en cubitos
  • ½ unidad puerro finamente cortado
  • 1 diente ajo picado finamente
  • 600 ml agua para cocer el camote
  • 150 ml leche de coco agitar antes de usar
  • 1 cucharada jengibre fresco rallado alternativa: ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita tomillo
  • 1 cucharadita orégano
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta
  • aceite de oliva o de coco aceite para sofreír
  • semillas de calabaza decoración
  • sésamo negro decoración
  • queso de cabra rallado o en cubitos decoración

Method
 

  1. Pelar el camote, cortarlo en trozos y cocer en agua con sal hasta que estén blandos, reservando el caldo.
  2. Rehogar en aceite el puerro, zanahoria y ajo durante 5 minutos, agregar especias y cocinar 2 minutos más.
  3. Incorporar el camote cocido y el caldo, llevar a ebullición y cocinar 5 minutos.
  4. Licuar la mezcla hasta obtener una crema suave, devolver a la olla y añadir la leche de coco. Calentar sin que hierva, ajustando la consistencia con agua si es necesario.
  5. Servir caliente, decorando con semillas, queso y sésamo al gusto.

Notas

Para una sopa más cremosa, licúa en varias etapas y ajusta la textura con agua o caldo.