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Sopa de Albóndigas

Una deliciosa y reconfortante sopa mexicana de albóndigas, perfecta para cualquier ocasión.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Mexicana
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes para las albóndigas
  • 1 lb carne molida magra utilicé carne orgánica 85% magra
  • 1/4 taza arroz blanco de grano largo, sin cocinar utilicé arroz Jasmine
  • 1/4 taza cebolla amarilla, finamente picada
  • 1/2 taza cilantro fresco, finamente picado o prueba con menta fresca, o combinación de ambas
  • 2 dientes ajo, triturados o picados
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 ¼ cucharaditas sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas orégano seco
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita chile en polvo utilicé marca McCormick
  • 1 cucharada aceite de oliva
Ingredientes para la sopa
  • 1 taza cebolla amarilla, picada
  • 3 dientes ajo, picados
  • 1 lata tomates en cubos (15 oz.)
  • 2 papas russet peladas y cortadas en cubos de 1" aproximadamente 1.5 libras
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas de 1/2"
  • 2 tallos apio, cortados
  • 8 tazas caldo de pollo bajo en sodio o usa caldo de res
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 zucchini grande, cortado a lo largo y en rodajas de 1/2" o usa calabacín mexicano
  • sal y pimienta al gusto
  • cilantro fresco, picado
  • gajos de lima
  • jalapeño, en rodajas o picado opcional, para un toque picante

Method
 

  1. En un tazón grande, agrega todos los ingredientes para las albóndigas y mezcla bien.
  2. Forma bolitas con la mezcla y colócalas en una bandeja.
  3. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla por 2 minutos.
  4. Agrega el ajo y los tomates, cocina por 2 minutos, luego añade las papas, zanahorias, apio, comino y caldo. Lleva a ebullición.
  5. Agrega las albóndigas, cubre y cocina a fuego medio-bajo por 25 minutos. Añade el zucchini y cocina 5 minutos más.
  6. Sirve en tazones, exprime jugo de lima y decora con cilantro y jalapeños si deseas.

Notas

Sirve con tortillas calientes para una experiencia completa.