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Sopa Cremosa Vegana de Tomate Asado (¡Tomates Frescos!)

Una deliciosa y cremosa sopa vegana hecha con tomates asados, perfecta para un almuerzo reconfortante y saludable.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Vegana
Calorías: 180
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Verduras
  • 4 libras tomates maduros cortados en trozos grandes
  • 2 piezas cebollas amarillas grandes peladas y cortadas en gajos gruesos
  • 6 dientes ajo grande pelado
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 3/4 cucharaditas sal marina fina o kosher usar menos si el caldo es salado
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 4-5 tazas caldo vegetal o caldo de pollo o caldo de huesos de pollo para no veganos
  • 1/2 taza leche de coco entera o media y media o crema espesa para no veganos
  • 1/2 cucharadita pimentón ahumado opcional
  • una pizca cucharadita hojuelas de chile aproximadamente 1/8 cucharadita
Extras
  • aceite de oliva extra virgen, crema de anacardos, tomates cherry, albahaca fresca, tomillo o orégano, hojuelas de chile

Method
 

  1. Precalienta el horno a 375ºF (190ºC) y coloca las rejillas en la parte superior e inferior.
  2. Distribuye los tomates, cebollas y ajo en bandejas con papel de hornear, rocía con aceite, sal y pimienta, y hornea 35-45 minutos hasta que estén dorados y suaves. Deja enfriar.
  3. Procesa las verduras asadas en un procesador hasta obtener una mezcla suave.
  4. Vierte la mezcla en una olla, añade el caldo, leche de coco, pimentón, hojuelas de chile y cocina a fuego lento 10 minutos, ajusta la sal.
  5. Sirve la sopa caliente, decorada con crema de anacardos, aceite, tomates cherry y hierbas frescas.
  6. Guarda las sobras en refrigeración por hasta 5 días o congela para mayor duración.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la sopa unos minutos antes de servir.