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Sopa Cremosa de Espinaca y Salmón

Una deliciosa y cremosa sopa que combina el sabor ahumado del salmón con la frescura de las espinacas, perfecta para una comida reconfortante.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Internacional
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Aceite y especias
  • 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen divididas
  • al gusto al gusto sal marina ahumada
  • al gusto al gusto pimienta negra molida
Verduras
  • 1 unidad cebolla grande picada
  • 1 taza apio en rodajas
  • 1 taza zanahorias en rodajas
  • 3 dientes ajo picado
Líquidos y especias
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1/4 taza harina de trigo
  • 1 cucharada condimento Old Bay
  • 2 tazas caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
  • 13.5 onzas leche de coco en lata
  • 2 tazas leche de anacardo
  • 4 tazas espinaca bebé
  • 3 tazas queso cheddar rallado fuerte o suave
  • 2 tazas salmon picado
  • 18-24 onzas salmon cocido y picado (de un filete de 2 lb)

Method
 

  1. Precalienta el horno a 180°C, unta el salmón con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea por 30 minutos. Deja reposar 10 minutos y reserva.
  2. En la olla de la Instant Pot, saltea la cebolla, apio, zanahorias y ajo en una cucharada de aceite hasta que estén suaves. Retira y reserva.
  3. Agrega mantequilla, mezcla con harina y condimento Old Bay, añade caldo poco a poco para evitar grumos. Incorpora leche de coco y de anacardo, y vuelve a poner las verduras. Añade queso y espinacas, y cocina a temperatura baja hasta que el queso se derrita.
  4. Sirve la sopa en platos, desmenuza el salmón cocido en cada porción y, si deseas, agrega más queso rallado.

Notas

Para un sabor más intenso, puedes tostar ligeramente las verduras antes de añadirlas a la sopa.