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Pumpkin Shakshuka (Huevo al Horno en Estofado de Tomate)

Una deliciosa y reconfortante receta que combina el sabor dulce del calabaza con huevos en un estofado de tomate especiado, perfecta para un desayuno nutritivo.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Mediterránea
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Aceite
  • 1 cucharada aceite de oliva
Cebolla
  • 1 unidad cebolla amarilla pequeña picada finamente
Ajo
  • 4 dientes ajo picado
Pimiento
  • 1 unidad pimiento rojo sin venas y picado finamente
Calabaza
  • 1 taza puré de calabaza
Tomates
  • 28 onzas tomates asados al fuego
Especias
  • 0.5 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado opcional
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1 cucharadita comino molido
  • al gusto sal y pimienta
Huevos
  • 6 unidad huevos grandes
Decoración
  • al gusto perejil fresco para decorar

Method
 

  1. Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, aproximadamente 2 minutos.
  2. Agrega el ajo y el pimiento y cocina hasta que se doren. Incorpora el puré de calabaza, los tomates y las especias, mezcla y cocina por 2-3 minutos. Sazona con sal y pimienta.
  3. Haz seis huecos en la mezcla y rompe un huevo en cada uno. Cubre y cocina hasta que las claras estén firmes y las yemas aún líquidas, unos 8 minutos.
  4. Decora con perejil fresco y sirve con pan tostado de ajo.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la mezcla con las especias unos minutos antes de agregar los huevos.