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Pesto Fried Rice with Vegetables

Un delicioso arroz frito con pesto y verduras, perfecto para una comida rápida y llena de sabor.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Aceite para cocinar
  • 1 cucharada aceite de alta temperatura dividido
  • 4 tazas arroz cocido del día anterior
  • 1/2 taza pesto vegano sin nueces dividido
  • 3 dientes ajo picado
  • 10 onzas tomates cherry cortados por la mitad
  • 10-12 aceitunas kalamata picadas groseramente opcional
  • 1 pequeña calabacín cuarted y en rodajas
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 taza guisantes congelados descongelados
  • 2 onzas espinaca bebé
Toppings opcionales
  • al gusto piñones, albahaca fresca y/o hojuelas de chile rojo

Method
 

  1. Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego alto. Cocina durante 8-9 minutos, removiendo cada 2-3 minutos. Añade sal y reserva.
  2. Reduce a fuego medio-alto, calienta la cucharadita restante de aceite, añade 2 cucharadas de pesto y ajo, saltea 45-60 segundos. Agrega tomates y cocina 3 minutos. Incorpora calabacín, aceitunas y sal, cocina 5-6 minutos.
  3. Vuelve a poner el arroz en la sartén, añade los guisantes y pesto. Mezcla bien, reduce el fuego y añade las espinacas hasta que se marchiten y el arroz esté caliente. Ajusta la sal.
  4. Sirve en platos y decora con albahaca, piñones y hojuelas de chile si deseas. Sirve caliente.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar el arroz con pesto unos minutos antes de servir.