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Pastel de Zanahoria Saludable (¡Alto en Proteínas!)

Disfruta de un delicioso pastel de zanahoria que es saludable y rico en proteínas. Perfecto para cualquier ocasión.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes Secos
  • 3 tazas Harina de almendra Blanched Wholesome Yum
  • 1/2 taza Harina de tapioca
  • 1 cucharada Polvo de hornear
  • 2 cucharaditas Canela
  • 1/4 cucharadita Nuez moscada (opcional)
  • 1/2 cucharadita Sal marina
Ingredientes Húmedos
  • 1/2 taza Mantequilla sin sal (suave)
  • 1 taza Trozos de piña enlatados (bien escurridos)
  • 3/4 taza Miel
  • 4 grandes Huevos (a temperatura ambiente)
  • 1/2 taza Yogur griego (a temperatura ambiente)
  • 1/2 cucharada Extracto de vainilla
  • 3 tazas Zanahorias (ralladas, medidas sueltas después de rallar)
  • 1/2 taza Pasas (opcional)
  • 1 1/2 tazas Nueces (picadas finamente; divididas en 1 taza y 1/2 taza)
  • 2 recetas Frosting de queso crema sin azúcar (doblar la receta para hacer 1 1/2 tazas en total)

Method
 

  1. Precalienta el horno a 350°F (177°C) y prepara dos moldes redondos de 9 pulgadas con papel pergamino.
  2. Mezcla los ingredientes secos en un tazón grande y reserva.
  3. En otro tazón, bate la mantequilla hasta que esté esponjosa, luego agrega la piña y la miel.
  4. Incorpora los huevos, el yogur y la vainilla, luego mezcla los ingredientes secos y añade las zanahorias, pasas y nueces.
  5. Divide la mezcla en los moldes y hornea por 25-30 minutos. Deja enfriar completamente.
  6. Frosting y monta el pastel con las nueces restantes.

Notas

Para un pastel más húmedo, asegúrate de no hornear demasiado.