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Mexican Quinoa (One Pot)

Una deliciosa y saludable receta de quinoa con sabores mexicanos, perfecta para una comida rápida y nutritiva en una sola olla.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Tiempo total 32 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Aceite
  • 1 cucharadita aceite de oliva
Cebolla
  • 1 unidad cebolla entera (picada)
Ajo
  • 3 dientes ajo (picado)
Quinoa
  • ¾ taza quinoa seca (enjuagada y escurrida)
Caldo
  • 1 ½ tazas caldo de verduras (o de pollo)
Especias
  • 1 cucharadita comino molido
  • ¼ cucharadita pimienta de cayena
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra molida
Maíz
  • 1 taza granitos de maíz dulce
Frijoles
  • 15 onzas frijoles negros (enlatados, enjuagados y escurridos)
Tomate
  • 1 unidad tomate mediano (picado)
Cilantro
  • ½ taza cilantro fresco (picado)
Lima
  • al gusto gajos de lima (para rociar)

Method
 

  1. Asegúrate de enjuagar bien la quinoa y escurrirla para eliminar el exceso de agua.
  2. En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade la quinoa y el caldo, lleva a ebullición.
  3. Agrega el comino, la cayena, la sal y la pimienta, tapa y reduce el fuego. Cocina 22 minutos sin levantar la tapa.
  4. Incorpora el maíz y los frijoles, tapa y cocina 5 minutos más. Añade el cilantro y el tomate, mezcla y sirve con jugo de lima.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la quinoa unos minutos antes de servir.