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Mexican Chicken and Sweet Potato Skillet

Un delicioso plato mexicano con pollo, batata y vegetales, perfecto para una comida reconfortante y nutritiva.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Especias
  • 1 cucharada pimentón
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 1 cucharadita polvo de chile
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita polvo de ajo
  • 0.5 cucharadita sal marina
  • 0.25 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 unidad batata
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 libra pechugas de pollo (sin piel y sin hueso, en cubos)
  • 1 unidad cebolla amarilla (finamente picada)
  • 1 taza tomates cherry (partidos a la mitad)
  • 15 oz lata de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
  • 4 oz lata de chiles verdes picados
  • 0.5 taza salsa
  • 0.5 lima jugo de lima (exprimido)
  • 0.5 taza queso cheddar rallado
Cilantro fresco (picado)

Method
 

  1. Mezcla todas las especias en un tazón pequeño.
  2. Corta la batata por la mitad, pínchala con un tenedor y cocínala en agua en el microondas por 4-7 minutos. Deja enfriar.
  3. En una sartén grande, calienta el aceite y cocina el pollo con la mitad de las especias hasta que esté dorado. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande.
  4. Pela y corta la batata en cubos, agrégala a la sartén junto con los tomates, frijoles, chiles y salsa. Cocina 3-4 minutos.
  5. Exprime el jugo de lima, espolvorea el queso y tapa la sartén. Cocina 2-3 minutos hasta que el queso se derrita. Decora con cilantro y sirve.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar las especias unos minutos antes de usarlas.