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Gluten-Free Hawaiian Chicken Salad

Una ensalada tropical sin gluten que combina pollo marinado, piña, aguacate y quinoa para un plato refrescante y nutritivo.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Hawái
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Carne
  • 1 lb pechugas de pollo sin hueso y sin piel
  • 1 taza quinoa cocida seguir instrucciones del paquete
  • 1 taza trozos de piña fresca o enlatada, escurrida
  • 1 aguacate maduro aguacate, en cubos
  • 1 taza mezcla de verdes (espinaca bebé, rúcula, etc.)
  • 1/2 taza pimiento rojo, en cubos
  • 1/4 taza zanahorias ralladas
  • 1/4 taza pepino en rodajas
  • 2 cucharadas aminos de coco (o salsa de soja sin gluten)
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada jugo de lima fresco
  • al gusto sal y pimienta
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 2 cucharadas jugo de lima fresco
  • 1 cucharada miel o jarabe de arce opción vegana
  • 2 cucharadas cilantro fresco, picado finamente
Otros

Method
 

  1. Preparar la marinada mezclando aminos de coco, aceite, jugo de lima, sal y pimienta. Marinar el pollo en refrigeración por al menos 30 minutos.
  2. Cocinar el pollo a la parrilla o en sartén durante 5-6 minutos por lado, dejar reposar y cortar en trozos.
  3. Cocinar la quinoa según instrucciones, dejar enfriar ligeramente.
  4. Preparar el aderezo mezclando aceite, jugo de lima, miel, cilantro, sal y pimienta.
  5. Combinar en un bol grande la quinoa, piña, aguacate, verdes, pimiento, zanahorias, pepino y pollo. Añadir el aderezo y mezclar suavemente.
  6. Servir y decorar con cilantro adicional si se desea.

Notas

Para un sabor más intenso, marinar el pollo con más tiempo y ajustar las cantidades de aderezo a gusto.