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Frühlingsreissalat mit Zitronendressing

Una ensalada de arroz primaveral con un aderezo cítrico, perfecta para una comida ligera y refrescante.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Internacional
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes líquidos
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 60 g scalogno finamente cortado
  • 250 g arroz Basmati
  • 500 ml caldo vegetal o de pollo
  • 1 cucharadita ralladura de limón
  • 150 g espárragos cortados en trozos de 0,5 cm
  • 150 g guisantes congelados descongelados
  • 75 g pimiento rojo cortado en cubos
Grupo de ingredientes para el aderezo
  • 60 ml aceite de oliva
  • 3-4 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharadita mostaza de Dijon
  • 0.5 cucharadita miel
  • 1 diente ajo machacado
  • 3 cucharadas perejil fresco picado
  • 2 cucharadas albahaca fresca picada
Sal y pimienta

Method
 

  1. Calienta el aceite en una olla y sofríe el scalogno 2-3 minutos.
  2. Agrega el arroz, el caldo y la ralladura de limón, cocina 12-15 minutos sin destapar.
  3. Prepara el aderezo mezclando el aceite, jugo de limón, mostaza, miel, ajo, perejil y albahaca.
  4. Incorpora los espárragos y guisantes, tapa y deja reposar 10 minutos.
  5. Deja enfriar 20 minutos, añade los pimientos y el aderezo, mezcla y sirve.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada unas horas antes de servir.