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Fácil Curry Tailandés Rojo Vegano

Una deliciosa y rápida receta vegana de curry tailandés rojo llena de sabores vibrantes y verduras frescas.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Tailandesa
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Aceite
  • 1-2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 unidad cebolla amarilla pequeña, picada
  • 4 dientes ajo, picado
  • 1 cucharada jengibre fresco, rallado
  • 1 unidad pimiento rojo, en rodajas finas
  • 1 unidad pimiento amarillo, en rodajas finas
  • 2 medios zanahorias, en palitos o rodajas pequeñas
  • 1 taza brócoli en ramilletes
  • 1 taza coliflor en ramilletes
  • 2.5 cucharadas pasta de curry rojo tailandés
  • 1 lata (15 oz) leche de coco entera
  • 0.5 taza agua
  • 2 tazas kale o espinaca en rodajas finas
  • 2 medios tomates roma, picados
  • 2 cucharaditas jarabe de arce puro
  • 1 cucharada salsa de soja baja en sodio (tamari para sin gluten)
  • 1 cucharada jugo de lima fresco (aprox. 1 lima)
Arroz cocido
  • 4 tazas arroz blanco o integral cocido
Opcional
  • Sriracha, al gusto
  • albahaca o cilantro fresco picado

Method
 

  1. Preparar y tener listos los ingredientes. Cocinar el arroz según instrucciones.
  2. Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté translúcida, unos 3 minutos. Agregar ajo y jengibre, cocinar 30 segundos.
  3. Agregar pimientos, zanahorias, brócoli y coliflor, cocinar 2-3 minutos.
  4. Incorporar pasta de curry, leche de coco y agua, mezclar hasta disolver. Añadir kale o espinaca y cocinar a fuego lento 5-10 minutos.
  5. Agregar tomates, jarabe de arce, salsa de soja y jugo de lima. Servir con arroz y opcionales.

Notas

Para mayor sabor, añada cilantro o albahaca fresca al servir.