Go Back

Ensalada Mediterránea de Quinoa Garbanzos y Salsa de Limón Cremosa Por qué Es la Mejor Opción para un Almuerzo Ligero?

Una ensalada fresca y nutritiva que combina sabores mediterráneos con ingredientes saludables, perfecta para un almuerzo ligero y delicioso.
Imprimir Receta
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Mediterránea
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes secos
  • 1 taza quinoa tricolor
  • 400 g garbanzos, enjuagados y escurridos
Grupo de vegetales
  • 1 pepino pepino mediano, en cubos
  • 2 tomates tomates medianos, sin semillas y en cubos
  • 1 pimiento rojo pimiento rojo, en tiras finas
  • 1/2 cebolla roja cebolla roja, finamente picada
  • 100 g aceitunas kalamata
  • 150 g queso feta
Grupo de hierbas y aderezos
  • 1/4 taza hojas de menta
  • 1/2 taza perejil fresco
  • 3 cucharadas yogur griego natural
  • Jugo de 2 limones jugo de limón fresco
  • 2 dientes ajo
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharadita miel
  • 1 cucharadita comino molido
Sal y pimienta al gusto

Method
 

  1. Enjuaga la quinoa y cocina con 2 tazas de agua durante 15 minutos.
  2. Prepara los vegetales y mezcla los ingredientes de la salsa de limón cremosa.
  3. Combina la quinoa enfriada con los vegetales y garbanzos, añade la salsa y mezcla suavemente.
  4. Decora con queso feta y hierbas frescas.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada unos minutos antes de servir.