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Ensalada mediterránea de berenjenas asadas

Una deliciosa ensalada mediterránea con berenjenas asadas, tomates secos, queso feta y aceitunas, perfecta para una comida ligera y saludable.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones: 2 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Mediterránea
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes
  • 1 unidad berenjena pequeña Cortada en rodajas finas, salada y sudada
  • 1 puñado rúcula
  • 2 a 3 unidad tomates secos
  • 0.25 taza queso feta Desmenuzado o en cubitos
  • unas cuantas unidad aceitunas kalamata
  • al gusto aceite de oliva virgen extra ecológico
  • al gusto vinagre de manzana o balsámico
  • al gusto sal

Method
 

  1. Para asar la berenjena, córtala en rodajas finas, sálalas y déjalas sudar 15-20 minutos. Luego sécalas con papel absorbente.
  2. Asa las rodajas en una plancha con unas gotas de aceite hasta que estén doradas.
  3. Coloca las berenjenas en un plato, añade la rúcula, el queso feta, los tomates secos y las aceitunas.
  4. Aliña con aceite, vinagre y sal al gusto.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada unos minutos antes de servir.