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Ensalada fácil de garbanzos

Una ensalada refrescante y nutritiva, perfecta para una comida rápida y saludable.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes
  • 2 latas garbanzos drenados y enjuagados
  • 1 taza tomates cherry mezcla de rojos y amarillos
  • 1.5 tazas pepino inglés dado en cubos
  • 0.5 pimiento rojo pimiento rojo diced
  • 1 pimiento cebolla roja picada
  • 0.5 taza queso feta opcional, en cubos
  • 0.25 taza aceitunas partidas por la mitad
  • 0.5 taza perejil fresco picado
  • 0.25 taza aceite de oliva extra virgen
  • 0.25 taza jugo de limón de 1 limón grande
  • 2 dientes ajo picados o triturados
  • 0.5 cucharadita menta seca
  • 0.5 cucharadita mostaza Dijon
  • 0.5 cucharadita sal marina
  • 0.25 cucharadita pimienta negra

Method
 

  1. Escurre y enjuaga los garbanzos. Pica el pepino, el pimiento, la cebolla y el perejil. Corta los tomates y las aceitunas por la mitad. Machaca o pica el ajo. Si usas queso feta, córtalo en cubos.
  2. En un bol grande, combina los garbanzos, pepino, tomates, pimiento, cebolla, aceitunas y perejil.
  3. Mezcla en un bol pequeño el aceite, jugo de limón, ajo, menta, mostaza, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente. Añade el feta si deseas y mezcla nuevamente.
  4. Prueba y ajusta el sazón. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir. Sirve fría o a temperatura ambiente.

Notas

Para una opción vegana, omite el queso feta.