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Ensalada de Quinoa y Tomate

Una ensalada fresca y nutritiva que combina quinoa, tomate y garbanzos, perfecta para una comida ligera y saludable.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Mediterránea
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes secos
  • 0.5 tazas quinoa seca
  • 0.75 tazas agua
  • 2-3 tazas tomates picados o en rodajas
  • 15 oz garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
  • 0.25 tazas cebolla verde picada
  • 0.25 tazas jugo de lima fresco de 2 limas
  • 2 cucharadas aceite de aguacate
  • 1 diente ajo (machacado y picado)
  • 1 cucharada perejil fresco picado
  • 0.5 cucharaditas comino molido
  • 0.25 cucharaditas sal marina
  • 0.125 cucharaditas pimienta
Grupo de ingredientes adicionales
  • al gusto perejil fresco adicional picado

Method
 

  1. Enjuaga y escurre la quinoa. Tósta en una sartén a fuego medio durante unos minutos. Añade agua, hierve, reduce a fuego lento y cocina tapado por 12-13 minutos hasta que esté esponjosa.
  2. Mientras tanto, prepara los ingredientes restantes y la vinagreta mezclando aceite, jugo de lima, ajo, perejil, comino, sal y pimienta.
  3. Deja enfriar la quinoa, mezcla con los tomates, cebolla, garbanzos y perejil adicional. Añade la mitad de la vinagreta, mezcla y sirve con el resto del aderezo.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada unos minutos antes de servir.