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Ensalada de Quinoa y Tomate

Una ensalada fresca y nutritiva con quinoa, tomate y un aderezo cítrico, perfecta para una comida ligera y saludable.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Internacional
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes secos
  • 0.5 tazas quinoa seca
  • 0.75 tazas agua
  • 2-3 tazas tomates picados y en rodajas
  • 15 oz garbanzo enlatado, escurrido y enjuagado
  • 0.25 tazas cebolla verde picada
  • 0.25 tazas jugo de lima fresco (de 2 limones)
  • 2 cucharadas aceite de aguacate
  • 1 diente ajo machacado y picado
  • 1 cucharada perejil fresco picado
  • 0.5 cucharaditas comino molido
  • 0.25 cucharaditas sal marina
  • 0.125 cucharaditas pimienta
Ingredientes adicionales

Method
 

  1. Enjuaga y escurre la quinoa usando un colador de malla fina.
  2. Tuesta ligeramente la quinoa en una olla a fuego medio, removiendo por unos minutos.
  3. Agrega el agua, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado por 12-13 minutos hasta que esté esponjosa y el líquido se absorba.
  4. Mientras tanto, prepara los ingredientes restantes y mezcla el aderezo con aceite, jugo de lima, ajo, perejil, comino, sal y pimienta.
  5. Deja enfriar la quinoa, mezcla con los tomates, cebolla, garbanzos y perejil adicional. Añade la mitad del aderezo, mezcla y sirve con más aderezo si deseas.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada unos minutos antes de servir.