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Ensalada de Quinoa con Calabaza Asada

Una refrescante ensalada que combina la dulzura de la calabaza asada con la textura de la quinoa, enriquecida con hierbas frescas y un toque cítrico.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes secos
  • 1 taza quinoa
  • 2 tazas agua o caldo vegetal
Grupo de ingredientes de calabaza
  • 1 taza calabaza en cubos
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita canela
  • al gusto sal y pimienta
Grupo de ingredientes para aderezo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 1/4 taza perejil fresco picado
  • 1/4 taza menta fresca picada

Method
 

  1. Enjuaga la quinoa y escúrrela.
  2. Hierve agua o caldo, añade la quinoa, reduce el fuego y cocina 15 minutos.
  3. Mezcla la calabaza con aceite, canela, sal y pimienta, y hornea a 200°C por 25 minutos.
  4. Deja enfriar ligeramente la calabaza, mezcla con la quinoa cocida y añade jugo de limón y aceite para el aderezo.
  5. Agrega perejil y menta, mezcla suavemente y ajusta sazón.

Notas

Para un toque extra, añade semillas de granada o nueces.