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Ensalada de pollo y quinoa

Una ensalada fresca y nutritiva que combina pollo, quinoa y vegetales en un delicioso aderezo balsámico.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Internacional
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes secos
  • 175 g quinoa
Grupo de proteínas
  • 3 pechugas de pollo cocidas y sin piel
Grupo de legumbres y vegetales
  • 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 4 unidades tomates cortados en 8 gajos
  • 0.5 pepino cortado en trozos grandes
  • 75 g de aceitunas verdes rellenas
  • 2 cucharadas de cebolletas finamente cortadas
  • 50 g de hojas de ensalada variadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco

Method
 

  1. Poner la quinoa en una olla, cubrir con agua y cocinar 15-20 minutos. Enfriar y reservar.
  2. Mezclar la quinoa cocida con los demás ingredientes de la ensalada.
  3. Preparar el aliño batiendo aceite, vinagre, ajo, zumo de limón, sal y pimienta.
  4. Verter el aliño sobre la ensalada, mezclar bien y servir.

Notas

Para una opción más saludable, usa aceite de oliva extra virgen y limita la sal.