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Ensalada de Lentejas Mediterránea

Una fresca y saludable ensalada de lentejas con sabores mediterráneos, perfecta para una comida ligera o como acompañamiento.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Mediterránea
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes líquidos y aromáticos
  • 2 large limones jugo
  • 1 a 2 dientes ajo picado o prensado
  • al gusto sal kosher
  • al gusto pimienta negra
  • 1/2 a 1 cucharadita pimienta Urfa Biber o Aleppo opcional
  • 1/3 taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza lentejas negras o verdes enjuagadas
  • 1 hoja laurel
  • 1 pieza pepino inglés cortado en trozos grandes
  • 1 pieza pimiento rojo fresco o asado, sin corazón y picado
  • 1 pieza pimiento naranja sin corazón y picado
  • 2 piezas cebollas verdes recortadas y picadas
  • 1/2 taza perejil fresco picado
  • 1/2 taza menta fresca picada

Method
 

  1. En un bol grande, mezclar el jugo de limón, ajo, sal, pimienta y las especias si se usan. Añadir lentamente el aceite mientras se bate hasta emulsionar. Reservar.
  2. Enjuagar las lentejas y cocerlas con la hoja de laurel en agua suficiente por 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir.
  3. Agregar las lentejas aún tibias al bol con el aderezo y mezclar suavemente. Dejar enfriar unos minutos.
  4. Incorporar el pepino, pimientos, cebollas, perejil y menta. Mezclar con cuidado para combinar.
  5. Probar y ajustar la sal, pimienta o limón si es necesario. Servir inmediatamente o refrigerar hasta 3 días.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada en el refrigerador antes de servir.