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Ensalada De Lentejas: Fresca Y Cítrica

Una ensalada refrescante y saludable que combina lentejas con cítricos y hierbas frescas, perfecta para un almuerzo ligero o una cena nutritiva.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Mediterránea
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes
  • 400 g lentejas cocidas o 160g de lentejas secas tipo Pardina
  • 1 unidad pimiento rojo grande picado en brunoise
  • 1 unidad pepino de Almería picado en cubos
  • 0.5 unidad cebolla morada picada finamente
  • 60 g queso feta desmenuzado
  • 1 manojo perejil fresco picado finamente
  • 1 rama menta fresca picada finamente
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 45 ml zumo de limón fresco
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Method
 

  1. Lava las lentejas y escúrrelas bien.
  2. Pica el pimiento, pepino y cebolla en tamaños similares a las lentejas.
  3. Ralla finamente el ajo y mézclalo con el zumo de limón en un bote, agitando hasta obtener una vinagreta homogénea.
  4. Mezcla las lentejas con los vegetales picados y la vinagreta en un bol grande.
  5. Agrega el perejil, la menta y el queso feta, remueve suavemente y deja enfriar en la nevera al menos 20 minutos.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada en la nevera antes de servir.