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Ensalada de Batata y Arándanos

Una ensalada fresca y nutritiva que combina batatas asadas, garbanzos y arándanos, perfecta para cualquier ocasión.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Saludable
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes
  • 2 tazas batata japonesa cortada en trozos pequeños
  • ¾ tazas garbanzos cocidos secar con toallas de papel
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • ½ cucharadita sal marina
  • ¼ tazas quinoa cruda
  • 4-5 tazas espinacas baby o mezcla de hojas verdes, picadas
  • ½ tazas arándanos cortados por la mitad
  • ½ unidad aguacate cortado en cubos o en rodajas finas
  • 2 cucharadas semillas de calabaza tostadas
  • ½ tazas arándanos
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas jugo de lima
  • 1 unidad dátil Medjool sin hueso puede sustituirse por jarabe de arce o miel si no es vegano
  • 1 cucharadita mostaza Dijon

Method
 

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Mezcla las batatas y los garbanzos con aceite de oliva y sal. Extiéndelos en una bandeja para hornear y asa durante 25-30 minutos.
  3. Cocina la quinoa en agua hirviendo durante 15-20 minutos; escurre y enjuaga con agua fría.
  4. Prepara el aderezo mezclando arándanos, aceite de oliva, jugo de lima, dátil y mostaza en una licuadora.
  5. En un tazón grande, combina espinacas, batatas asadas, garbanzos, quinoa y arándanos. Incorpora suavemente el aguacate y espolvorea con semillas de calabaza.
  6. Sirve inmediatamente y disfruta.

Notas

Puedes ajustar el aderezo al gusto añadiendo más jugo de lima o dátiles.