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Ensalada de Arroz Salvaje

Una refrescante y nutritiva ensalada que combina arroz salvaje, calabaza asada y frutas secas, perfecta para una comida ligera o como acompañamiento.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Líquidos
  • 8 tazas agua
  • ¼ cucharadita sal
Granos y semillas
  • 1 ½ tazas arroz salvaje
Verduras y frutas
  • 5 tazas calabaza butternut en cubos aproximadamente 1 calabaza mediana
  • 1 ½ cucharadas aceite de oliva
  • ½ cucharadita sal kosher y pimienta negra al gusto
  • ¾ tazas nueces
  • 2 costillas apio (picado)
  • 1 manzana gran tamaño (en cubos de ½ pulgada)
  • ¼ taza cebolla roja finamente picada
  • ½ taza cranberries secas
  • ⅓ taza perejil fresco picado
  • ¼ taza aceite de oliva extra virgen
  • zest of 1 naranja ralladura de naranja
  • ¼ taza jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada jarabe de arce puro (o miel)
  • 1 cucharadita mostaza Dijon
  • ½ cucharadita sal gruesa kosher o sal marina fina
  • ⅛ cucharadita pimienta negra recién molida

Method
 

  1. Hervir el agua con sal, enjuagar el arroz y cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos. Dejar reposar 10 minutos y enfriar.
  2. Precalentar el horno a 220°C, asar la calabaza con aceite, sal y pimienta durante 25-35 minutos.
  3. Tostar las nueces en una sartén hasta que estén fragantes, enfriar y picar groseramente.
  4. Mezclar todos los ingredientes del aderezo y reservar.
  5. Combinar el arroz, aderezo, verduras, frutas secas, nueces, calabaza y perejil. Servir a temperatura ambiente o frío.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada en el refrigerador unas horas antes de servir.