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Empanadas Vegetarianas con Relleno de Frijol Negro y Maíz

Disfruta de unas deliciosas empanadas vegetarianas crujientes, rellenas de un sabroso mix de frijoles negros y maíz, perfectas para cualquier ocasión.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones: 8 porciones
Plato: Cena, Entrada
Cocina: Vegetariana
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Masa
  • 2¾ tazas harina de trigo
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimentón
  • 1½ barra mantequilla sin sal
  • 1 taza agua tibia
Relleno
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla cebolla picada
  • 2 dientes ajo picado
  • 1 patata patata picada
  • 1 pimiento pimiento rojo picado
  • 1 celery apio picado
  • 1 jalapeño jalapeño picado
  • 1 lata frijoles negros frijoles negros cocidos
  • 1 taza maíz maíz dulce
  • 1 cucharadita comino comino molido
  • 1 cucharadita pimentón pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita hojas de pimienta roja
  • al gusto sal y pimienta
Para pintar
  • 1 huevo huevo batido

Method
 

  1. Mezcla la harina, sal y pimentón. Añade la mantequilla y agua, amasa hasta obtener una masa suave. Refrigera 2 horas.
  2. Prepara el relleno salteando cebolla, ajo, patata, pimiento, apio y jalapeño. Añade frijoles, maíz y especias, cocina 7 minutos. Deja enfriar.
  3. Precalienta el horno a 200°C. Divide la masa en porciones, extiéndelas en círculos de 5 pulgadas.
  4. Coloca 2 cucharadas de relleno en cada círculo, cierra y sella con un tenedor. Pinta con huevo batido.
  5. Hornea 18-20 minutos hasta dorar. Sirve caliente.

Notas

Para una opción más saludable, hornea en lugar de freír.