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Delicious Vegan Lentil Stew - A Nutrient Rich Dish

Una deliciosa y nutritiva receta vegana de estofado de lentejas, perfecta para una comida reconfortante y saludable.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Vegana
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 cebolla Cebolla
  • 4 dientes de ajo Ajo
  • 2 zanahorias grandes Zanahorias
  • 1 apio Apio
  • 3 tazas Papas Russet (en cubos)
  • 1 taza Lentejas marrones secas
  • 2 cucharaditas Pimentón ahumado
  • 2 cucharadas Romero fresco
  • 2 cucharadas Tomillo fresco
  • 2 hojas Hojas de laurel
  • 4 tazas Caldo de verduras
  • 1 cucharada Jugo de limón fresco
  • 2 tazas Espinaca
  • al gusto Sal y pimienta Aproximadamente ½ cucharadita cada uno

Method
 

  1. Picar la cebolla, ajo, zanahorias y apio en trozos gruesos y reservar.
  2. En una olla grande, sofreír la cebolla, ajo, zanahorias y apio en aceite de oliva por 4-5 minutos.
  3. Agregar las papas, pimentón, romero, tomillo, sal y pimienta, y cocinar unos minutos.
  4. Enjuagar las lentejas y añadirlas junto con el caldo, jugo de limón y hojas de laurel. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento, tapado, por 30-45 minutos.
  5. Agregar la espinaca, cocinar 3-5 minutos hasta que se marchite, ajustar sazón y servir.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar el estofado un día antes de servir.