Curry de Garbanzos con Leche de coco

Un delicioso y cremoso curry de garbanzos que combina sabores exóticos y nutritivos.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 20

Tiempo total 35

Raciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: India

Calorías: 450

285 gramos Garbanzos (cocidos o enlatados, escurridos) (2 latas)
230 ml Leche de coco (agrega más si lo quieres más cremoso)
2 cucharadas Pasta de curry masaman
2 cucharadas Mantequilla de maní (cremosa)
¼ cucharadita Canela
3 unidades Cebollas moradas (pequeñas) (cortadas en rodajas)
3 dientes Ajo (picado o troceado)
2 cucharadas Jengibre (recién rallado)
470 ml Caldo de vegetales (o agua)
1 unidad Pimiento rojo (pequeño, cortado en cubitos)
1 unidad Zanahoria (mediana, cortada en cubos)
16 gramos Cilantro
½ cucharadita Sal marina (al gusto, opcional)
½ unidad Zucchini (grande o 1 pequeño. Rebanado y cortado a la mitad en medias lunas.)
1 taza Arvejas (congeladas)
2 hojas Laurel
1 cucharada Aceite de coco (O aceite vegetal. Omitir si no consumes aceite)
30 gramos Cacahuate (Maní) (tostados o anacardos)
1 taza Arroz jazmín (al vapor)

Cortar verduras: calabacín, pimiento y zanahorias en cubos medianos.
Picar cebollas rojas, ajo y jengibre rallado.
Saltear: calienta la cacerola, agrega el aceite de coco y las cebollas, ajo y jengibre.
Añadir zanahorias, pimientos y pasta de curry.
Agregar leche de coco, mantequilla de maní, la mitad del cilantro picado y canela.
Agregar garbanzos, caldo de verduras y hojas de laurel. Opcionalmente agregar calabacín y cocina por 2-3 minutos.
Apagar el fuego, opcionalmente cubre con guisantes verdes y ajusta la sal. Deja reposar el curry durante 5 minutos antes de servir. Retira las hojas de laurel.
Decorar con cacahuete tostado y cilantro fresco.

Sirve con arroz jazmín al vapor para una comida completa.