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Curry de Champiñones

Un delicioso curry vegano lleno de sabor y fácil de preparar, perfecto para una comida reconfortante.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: India
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de aceites y grasas
  • 1 cucharada aceite de coco o aceite de cocina neutro
  • 1 cucharada mantequilla vegana
Grupo de vegetales
  • 1 pieza cebolla roja (picada)
  • 3 dientes ajo
  • 1.5 cucharaditas jengibre rallado
Grupo de especias
  • 1 cucharada polvo de curry ver nota 1
  • 0.5 cucharaditas sal
Grupo de líquidos y pasta
  • 2 cucharadas pasta de tomate
  • 0.5 tazas agua
Grupo de hongos y legumbres
  • 5 tazas champiñones frescos (en rodajas)
  • 1 lata (14 onzas) leche de coco
  • 1 lata (14 onzas) garbanzos (escurridos y enjuagados)
  • 1 pieza jugo de lima

Method
 

  1. Calienta el aceite de coco y la mantequilla vegana en una olla grande a fuego bajo.
  2. Agrega la cebolla y sofríe 5-7 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo, jengibre, curry y sal, y cocina un minuto más.
  3. Agrega la pasta de tomate y el agua, y lleva a hervor suave.
  4. Incorpora los champiñones y cocina 5 minutos. Añade los garbanzos y leche de coco, y cocina 10 minutos hasta que espese.
  5. Exprime el jugo de lima, decora con cilantro y sirve con arroz y panes planos.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar el curry unos minutos antes de servir.