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Curry de Calabaza Tailandés Fácil con Leche de Coco

Un delicioso curry tailandés con calabaza y leche de coco, perfecto para una comida reconfortante y llena de sabor.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Tailandesa
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Verduras
  • 450 gramos calabaza o calabacín butternut cortada en cubos de 2.5 cm
  • 30 mililitros aceite de oliva
  • 1 cucharadita semillas de comino negro
  • 1 unidad cebolla roja (finamente rebanada)
  • 2 dientes ajo (picado)
  • 1 cucharada jengibre fresco (rallado)
  • 1 unidad chile rojo (finamente rebanado)
  • 1 cucharada mantequilla de maní
  • 1 cucharada pasta de curry rojo
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • 1 cucharadita garam masala
  • 1 cucharadita cardamomo molido
  • 60 mililitros caldo de verduras o agua
  • 400 mililitros leche de coco entera (1 lata)
  • 1 unidad tomate grande (picado)
Condimentos
  • al gusto sal y pimienta

Method
 

  1. En una sartén grande, calienta el aceite y dora la calabaza durante 10-12 minutos. Reserva.
  2. En la misma sartén, cocina las semillas de comino hasta que liberen aroma, aproximadamente 1 minuto.
  3. Agrega la cebolla, ajo, jengibre y chile, cocinando hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Incorpora la pasta de curry y cocina 5 minutos más.
  4. Agrega las especias, mantequilla de maní, tomate y caldo. Mezcla bien y cocina 1 minuto.
  5. Vierte la leche de coco, reincorpora la calabaza y cocina a fuego lento 5 minutos. Ajusta sal y pimienta.

Notas

Sirve con arroz y decora con cashews si deseas.