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Crockpot Chicken Enchilada Casserole

Una deliciosa y fácil casserole de pollo con sabor a enchilada, perfecta para una comida reconfortante en la olla de cocción lenta.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 4 horas
Tiempo total 4 horas 15 minutos
Raciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Proteínas
  • 2 lbs pechugas de pollo sin hueso y sin piel
  • 2 cups salsa de enchilada roja GF si es necesario
  • 1 can (14.5 oz) tomates fire-roasted Hunt’s es GF
  • 1 can (4 oz) chiles verdes picados
  • 1 packet condimento para tacos GF si es necesario o sustituto casero
Queso y lácteos
  • 2 cups mezcla de queso mexicano rallado o Monterey Jack o cheddar fuerte
  • 8 oz queso crema (opcional) para mayor cremosidad
Legumbres y cereales
  • 1 can (15 oz) frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 cup maíz dulce fresco, congelado o enlatado
  • 6 tortillas tortillas sin gluten o de maíz cortadas en tiras
Otros ingredientes
  • cilantro fresco para decorar

Method
 

  1. Rocía la olla de cocción lenta con spray antiadherente y coloca el pollo en el fondo.
  2. Agrega la salsa de enchilada, tomates, chiles y condimento. Mezcla suavemente.
  3. Cocina en alto 3-4 horas o en bajo 4-6 horas. Desmenuza el pollo y regresa a la olla.
  4. Incorpora la mitad del queso, frijoles y maíz. Añade las tiras de tortilla y mezcla suavemente.
  5. Espolvorea el resto del queso y cocina 20-30 minutos hasta que el queso se derrita.
  6. Opcionalmente, añade queso crema para mayor cremosidad y decora con cilantro antes de servir.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la cazuela unos minutos antes de servir.