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Creamy Quinoa Risotto

Un risotto cremoso y saludable hecho con quinoa, tomates y verduras frescas, perfecto para una comida reconfortante y nutritiva.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de ingredientes secos
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 taza cebollas finamente picadas
  • 1 puerro puerro finamente picado (solo el tallo blanco)
  • 1 bulbo hinojo finamente rebanado
  • 2 tallos apio finamente rebanado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 dientes ajo picado
  • 1 taza quinoa
  • 1 lata (800ml) tomates triturados
  • 1 lata (900ml) caldo de verduras o 1 cubo de caldo + 900ml de agua
  • 2 tazas espinaca bebé
  • 1 puñado albahaca fresca, picada
  • 1/2 a 1 taza queso parmesano rallado (opcional)

Method
 

  1. En una cacerola grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el puerro, el hinojo y el apio durante 5 minutos. Añade el ajo y cocina 2 minutos más.
  2. Incorpora la quinoa, añade los tomates y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
  3. Agrega el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la quinoa esté cocida.
  4. Incorpora la espinaca, la albahaca y el parmesano, sazona y cocina 5 minutos más hasta que la espinaca se marchite. Sirve caliente.

Notas

Para un toque extra, añade un chorrito de aceite de oliva al servir.