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Creamy Mushroom Quinoa Risotto

Un risotto cremoso y saludable con champiñones y quinoa, perfecto como plato principal o acompañamiento.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: guarnición, Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

aceite
  • 1 cucharada aceite de oliva
quinoa
  • 1 taza quinoa enjuagada
cebolla shallot
  • 1 unidad shallot picado
ajo
  • 3 dientes ajo picados
caldo de pollo
  • 3 tazas caldo de pollo
leche de coco
  • 1/4 taza leche de coco enlatada o leche de almendra
queso
  • 1/2 taza queso de cabra o parmesano rallado o levadura nutricional
champiñones
  • 16 onzas champiñones baby bella rebanados
sal
  • 1/2 cucharadita sal
pimienta
  • 1/4 cucharadita pimienta
nuez moscada
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
romero seco
  • 1/4 cucharadita romero seco

Method
 

  1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla shallot y el ajo, cocina 2 minutos.
  3. Incorpora la quinoa, cocina 1 minuto, luego añade la leche y cocina hasta que se absorba.
  4. Agrega 1/2 taza de caldo, repite hasta usar 3 tazas, incorporando las especias en medio.
  5. Mientras, cocina los champiñones en otra sartén hasta dorar, 8-10 minutos.
  6. Mezcla los champiñones y el queso o levadura nutricional en la quinoa, sirve caliente.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar el risotto unos minutos antes de servir.