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Coliflor y Butternut Quinoa Curry

Una deliciosa y nutritiva curry vegana con sabores exóticos y texturas variadas, perfecta para una comida reconfortante.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Tailandesa
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Aceite
  • 1 cucharada aceite
Verduras
  • 1 pza cebolla (~1 taza), picada
  • 2 pzas zanahorias (~1 taza), picadas
Pasta de curry rojo
  • 2 cucharadas pasta de curry rojo
Líquidos
  • 1 lata (14 oz) leche de coco
  • 4 tazas caldo vegetal
Verduras y legumbres
  • 1 pza coliflor pequeña (~4 tazas), en trozos
  • 1 pza calabaza butternut (~4 tazas), en trozos
  • 1 taza lentejas rojas
  • 1 taza quinoa
  • 1 pza puñado pequeño de kale (~4 tazas), en láminas finas Opcional, puede masajearse
  • 1 unidad lima, jugo y ralladura
  • 2 cucharadas azúcar de palma/coco (o azúcar moreno)
  • 1 cucharada salsa de pescado (o salsa de soja o tamari)
  • 2 cucharadas cilantro picado

Method
 

  1. Calienta el aceite en una olla grande, sofríe la cebolla y zanahorias hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
  2. Agrega la pasta de curry y cocina, revolviendo, hasta que libere aroma, aproximadamente 1 minuto.
  3. Incorpora la leche de coco, mezcla y añade el caldo, coliflor, calabaza, lentejas, quinoa y kale. Cocina hasta que todo esté tierno, unos 15-20 minutos.
  4. Agrega jugo de lima, azúcar y salsa de pescado. Ajusta sabores al gusto.
  5. Incorpora el cilantro y sirve caliente.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar la curry unos minutos antes de servir.