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Coastal Arroz con Camarones con Coco y Achiote

Un delicioso plato de arroz con camarones, enriquecido con sabores tropicales de coco y achiote, perfecto para una comida llena de sabor y color.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Mariscos y caldo
  • 1 1/4 lb camarones grandes, con cáscara preferido reservar las cáscaras
  • 4 tazas agua para el caldo; reducir a 2 1/2 tazas
  • 1/2 pequeña cebolla para el caldo
  • 2 dientes ajo
  • 1 hoja laurel
  • 5 pimienta granos
  • cilantro tallos de cilantro
Saborizantes y aceites
  • 2 cucharadas aceite neutral
  • 2 cucharaditas semillas de achiote
  • 1 pequeña cebolla amarilla diced
  • 1 pimiento rojo pimiento rojo diced
  • 3 dientes ajo minced
  • 1 1/2 tazas arroz de grano largo enjuagado y escurrido
  • 2 1/2 tazas caldo de camarón caliente
  • 1/2 taza leche de coco sin azúcar
  • 1 taza guisantes congelados
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 1/4 cucharaditas sal marina fina
Condimentos y especias
  • al gusto sal y pimienta negra
  • lima gajos de lima

Method
 

  1. Preparar un caldo con las cáscaras de camarón, agua, cebolla, ajo, laurel, pimienta y cilantro; cocinar 20 minutos y colar.
  2. Calentar aceite con semillas de achiote, colar las semillas y reservar el aceite.
  3. Sofreír cebolla y pimiento en el aceite de achiote, agregar ajo y arroz, tostar 1-2 minutos.
  4. Agregar caldo, leche de coco y sal, cocinar 15 minutos a fuego bajo.
  5. Condimentar los camarones con sal y pimienta, sellar en aceite 45-60 segundos por lado.
  6. Incorporar guisantes, camarones y cilantro, cubrir y reposar 10 minutos. Servir con lima y más cilantro.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar el arroz unos minutos antes de servir.