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Coastal Arroz con Camarones con Coco y Achiote

Un delicioso plato de arroz con camarones, enriquecido con leche de coco y achiote, que captura sabores costeros en cada bocado.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Costera
Calorías: 550
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Mariscos y Caldo
  • 1 1/4 lb camarones grandes, con cáscara preferido reservar las cáscaras
  • 4 tazas agua para caldo
  • 1/2 small cebolla pequeña para caldo
  • 2 dientes ajo para caldo
  • 1 hoja laurel para caldo
  • 5 pimienta granos de pimienta para caldo
  • cilantro tallos de cilantro para caldo
Aceites y semillas
  • 2 cucharadas aceite neutral
  • 2 cucharaditas semillas de achiote
  • 1 pequeña cebolla amarilla dado pequeño
  • 1 roja pimiento rojo dado pequeño
  • 3 dientes ajo minced
  • 1 1/2 tazas arroz de grano largo enjuagado y escurrido
  • 2 1/2 tazas caldo de camarón caliente de la preparación anterior
  • 1/2 taza leche de coco sin azúcar
  • 1 taza guisantes congelados
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 1/4 cucharaditas sal marina fina más pimienta negra y limones

Method
 

  1. Preparar un caldo con las cáscaras de camarón, agua, cebolla, ajo, laurel, pimienta y cilantro; colar y reservar.
  2. Calentar aceite con semillas de achiote hasta que se torne naranja; colar las semillas.
  3. Sofreír cebolla y pimiento en el aceite de achiote, agregar ajo y tostar el arroz 1-2 minutos.
  4. Agregar caldo, leche de coco y sal; cocinar 15 minutos a fuego bajo.
  5. Condimentar camarones con sal y pimienta, sellar en aceite 45-60 segundos por lado.
  6. Agregar guisantes, camarones y cilantro, tapar y reposar 10 minutos. Servir con lima y más cilantro.

Notas

Para un sabor más intenso, deja reposar el arroz unos minutos antes de servir.