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Chocolate Chip Sweet Potato Muffins

Deliciosos muffins de batata y chispas de chocolate, perfectos para un desayuno nutritivo o un snack dulce.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones: 12 porciones
Plato: Desayuno, merienda
Cocina: Casera
Calorías: 180
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

ingredientes húmedos
  • 1 unidad batata mediana (cocida y machacada)
  • 2 unidades huevos grandes
  • 1/2 taza puré de manzana sin azúcar
  • 1/3 taza jarabe de arce o miel
  • 1/3 taza leche de almendra (o leche al 2%)
  • 2 cucharadas aceite de coco
  • 1 1/2 tazas harina de uso múltiple (o harina de avena)
  • 1 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita nuez moscada
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
chispas de chocolate
  • 1/2 taza chispas de chocolate oscuro
  • 2 cucharadas chispas de chocolate para decorar

Method
 

  1. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para muffins con papelitos engrasados.
  2. Mezcla en un bol la batata machacada, huevos, puré de manzana, miel, leche y aceite, batiendo hasta integrar.
  3. En otro bol, combina la harina, canela, nuez moscada, polvo de hornear y bicarbonato.
  4. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla suavemente. Añade las chispas de chocolate y mezcla.
  5. Distribuye la mezcla en los moldes, decorando con más chispas si deseas. Hornea por 18-20 minutos.
  6. Deja enfriar 5-10 minutos antes de retirar y servir.

Notas

Para una opción más saludable, usa harina integral y reduce la cantidad de chispas de chocolate.